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速凍試驗(yàn)機(jī)廠家分享一些食品的速凍原理
速凍試驗(yàn)機(jī)廠家分享一些食品的速凍原理
速凍食品是通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，食品的安全有了保證。速凍試驗(yàn)機(jī)對工業(yè)航天工業(yè)自動(dòng)化零組件，汽車部件，電子、電器零組件，塑料、化工業(yè)、制藥工業(yè)及相關(guān)產(chǎn)品之耐寒、耐干性能及研發(fā)，質(zhì)量管理工程之試驗(yàn)規(guī)范。
日常生活中蔬菜食品的速凍原理是什么樣的呢？一起來看看：
1.速凍保藏：將經(jīng)過處理的蔬菜原料快速進(jìn)行冷凍，然后在恒定的低溫下進(jìn)行保藏的一種方法。
2.原理：冷凍就是將產(chǎn)品種的熱量排除，使產(chǎn)品種的水變成固態(tài)的冰晶體，這樣使酶的活動(dòng)慢慢減弱，由酶所催化的生物化學(xué)反應(yīng)也變得十分緩慢，從而抑制微生物生長活動(dòng)，這樣產(chǎn)品可以在低溫下長期保存，并保存了食品的新鮮色澤、風(fēng)味、營養(yǎng)成分。常見的速凍產(chǎn)品還有青豆米、荷蘭豆、甜豆、法國刀豆、毛豆、甜玉米等等。
注意：
1.要求蔬菜在凍結(jié)過程中于很短的時(shí)間內(nèi)迅速通過冰晶體形成階段，只有冷凍迅速，才能避免蔬菜組織細(xì)胞間隙生成過大的冰晶體；
2.速凍時(shí)在凍結(jié)盤或輸送帶上擺放厚度不能太厚，以保證短時(shí)間內(nèi)迅速而均勻的凍結(jié)目的。
提高速凍的方法：
?、偬岣呃鋮s介質(zhì)與蔬菜初溫差；
?、诟纳茡Q熱條件，使蔬菜表面放熱系數(shù)增大；
?、蹨p小蔬菜體積，增加蔬菜的表面積。
